ラクレットチーズの溶かし方はレンジで簡単！失敗しないコツとおすすめ商品

2026年1月14日2026年1月16日

専用のヒーターがなくても、電子レンジを使えば自宅で手軽にトロトロのラクレットチーズを楽しめます。しかし、加熱しすぎると油分が分離したり、逆に固まりが残ったりと、意外に温度調節が難しいものです。レンジ調理の特性を理解して、最高の状態に仕上げるコツをご紹介します。

ラクレットチーズをレンジで溶かす方法は「厚み」と「加熱の区切り」で仕上がりが変わる

電子レンジは食材の内部にある水分や油分を振動させて発熱させるため、チーズのような脂質の多い食材は急激に温度が上がります。理想のトロトロ感を出すためには、チーズの切り方と、加熱を一度に終わらせない工夫が不可欠です。

薄切りは短い加熱を重ねると分離しにくい

スーパーなどで販売されているスライス済みのラクレットチーズを溶かす際は、加熱時間に細心の注意が必要です。スライスタイプは厚みが薄いため熱が通りやすく、一度に長く加熱するとタンパク質の構造が壊れ、黄色い油分が浮き出す「分離」という現象が起きやすくなります。これを防ぐためには、500Wから600Wのレンジで10秒から20秒ずつ、様子を見ながら加熱を繰り返すのが基本です。

最初は「まだ少し硬いかな」と思うくらいで一度取り出し、耐熱のヘラなどで軽く混ぜて温度を均一にします。その後、さらに10秒ずつ追加していくことで、滑らかな質感を保ったまま溶かすことができます。一気に加熱して沸騰させてしまうと、冷めた時にゴムのような食感になってしまうため、少しずつ熱を加える「刻み加熱」を意識してください。

また、スライスチーズを何枚か重ねて溶かす場合は、重なっている部分とそうでない部分で加熱ムラができやすくなります。できるだけ重ならないように並べるか、あるいは後述するように細かく刻んでから加熱することで、失敗の確率を大幅に下げることができます。

ブロックは細かく切ると均一に溶けやすい

塊の状態であるブロックタイプのラクレットチーズを使う場合は、そのままレンジに入れるのではなく、必ず5mmから1cm角のサイコロ状、もしくは粗いみじん切りにしてから加熱しましょう。大きな塊のまま加熱すると、表面だけが焦げ始めたり分離したりしているのに、中心部は冷たいままという状態になりがちです。

細かく刻むことで表面積が増え、マイクロ波が効率よく均一に届くようになります。これにより、短い時間で全体をむらなく溶かすことが可能になります。また、刻んでおけば溶けた後に食材へかける際も、ダマにならずに綺麗に広がってくれます。ブロックタイプはスライスタイプに比べて香りが強いものが多いため、この一手間で専門店のような本格的な風味を最大限に引き出せます。

もし、チーズの皮（外皮）がついている場合は、レンジ調理では溶けにくく口に残ることがあるため、あらかじめ取り除いておくと、より滑らかな口当たりに仕上がります。皮も焼けば香ばしくて美味しい部分ですので、別途フライパンなどでカリカリに焼いて添えるのも一つの楽しみ方です。

皿は耐熱で平らなものほど扱いやすい

ラクレットチーズを溶かす際に使用する器の選び方も、仕上がりを左右する重要な要素です。レンジ調理では、深さのある器よりも、底が平らで広めの耐熱皿を使用するのが理想的です。底が平らであればチーズを薄く均一に広げることができ、加熱ムラを抑えて全体を同時に溶かすことができるからです。

また、器自体の厚みも考慮しましょう。極端に厚手のセラミック皿などは、皿が温まるまでに時間がかかり、チーズに熱が伝わるのが遅れることがあります。一方で、薄すぎる耐熱容器はチーズの熱をすぐに逃がしてしまい、食卓に運ぶ間にチーズが固まってしまう原因になります。適度な厚みがあり、かつ熱伝導の良い耐熱ガラスや磁器の皿が、レンジでのラクレット作りには最適です。

さらに、チーズを溶かした後に別の食材（ジャガイモや温野菜など）にかける場合は、器の縁が少し立ち上がっているものを選ぶと、チーズがこぼれにくく、ヘラで集めやすくなります。最近では、そのまま食卓に出せるミニスキレット風の耐熱陶器も人気ですので、見た目の演出も含めて選んでみるのも良いでしょう。

仕上げは余熱でなじませると口当たりが整う

電子レンジでの加熱を終わらせるタイミングは、見た目で「完全に溶けきった」と感じる一歩手前がベストです。チーズの一部にまだ形が残っている程度でレンジから出し、あとは余熱を利用してヘラや竹串で混ぜ合わせます。この「余熱調理」こそが、レストランのようなツヤのある滑らかなソース状にするための最大の秘訣です。

レンジの中でグツグツと泡立つまで加熱してしまうと、前述の通り分離が始まってしまい、口当たりがザラついてしまいます。取り出した直後のチーズは非常に高温になっており、軽くかき混ぜるだけで残った固まりもスッと溶けて馴染んでいきます。この時、全体を空気に触れさせるように優しく混ぜることで、香りが立ち上がり、より一層美味しさが引き立ちます。

また、余熱で整えている間に食材の準備を確認し、最も熱々の状態でかけられるように段取りを整えましょう。ラクレットは温度が下がるとすぐに固まり始めます。レンジ加熱を少し早めに切り上げ、混ぜながら状態を整え、ベストなタイミングで料理にかける。このリズムを掴むことで、家庭でのラクレットが格段にランクアップします。

ラクレットチーズをレンジで溶かすのに役立つおすすめ商品

レンジ調理で失敗を防ぎ、より本格的なラクレットを楽しむためのアイテムをご紹介します。手軽に買えるチーズから、便利な調理器具まで揃えておくと、いつでもパーティー気分が味わえます。

ラクレットチーズスライス（加熱用・とろけるタイプ）

あらかじめカットされているため、包丁を使う手間が省ける便利なタイプです。レンジでも溶けやすいように厚みが調整されています。

商品名	花畑牧場ラクレット（スライスタイプ）
特徴	北海道産の生乳を使用。日本人の口に合うマイルドな風味
公式サイト	花畑牧場公式オンラインショップ

ラクレットチーズブロック（削って使えるタイプ）

本格的な香りとコクを楽しみたい方におすすめの塊タイプです。自分の好みの量や形にカットして贅沢に使えます。

項目	内容
商品名	エミ（Emmi）ラクレットブロック
特徴	スイス産の伝統的なラクレット。加熱でさらに香りが引き立つ
公式サイト	Emmi Official (EN)

耐熱ガラス容器（iwakiなどの角型）

透明なのでチーズの溶け具合が横からも確認しやすく、レンジ調理に非常に適しています。

項目	内容
商品名	iwaki パック＆レンジ（角型）
特徴	耐熱温度差120度。表面が滑らかでチーズが剥がれやすい
公式サイト	AGCテクノグラス株式会社公式サイト

シリコンスチーマー（ふた付きで飛び散り対策）

ふたをすることで適度な蒸気がこもり、チーズの乾燥を防ぎながらしっとりと溶かすことができます。

項目	内容
商品名	ルクエ（Lekue）スチームケース
特徴	柔軟性があるため、溶けたチーズを絞り出すように扱える
公式サイト	Lekue Official (JP)

レンジ対応の小さめスキレット風皿（耐熱陶器タイプ）

見た目が華やかで、溶かしたチーズをそのまま食卓に並べて具材をディップするのにも最適です。

項目	内容
商品名	萬古焼耐熱ミニスキレット
特徴	蓄熱性が高く、溶けたチーズが冷めにくい
公式サイト	三重県萬古焼（参考サイト）

オーブンシート（耐熱ペーパーで扱いやすい）

皿の上に敷いてチーズを溶かせば、後片付けが非常に楽になります。チーズが皿にこびりつくのを防いでくれます。

項目	内容
商品名	クックパークッキングシート
特徴	両面シリコーン加工。チーズがするりと剥がれる
公式サイト	旭化成ホームプロダクツ株式会社

竹串やミニスパチュラ（混ぜて温度ムラを減らす）

少量のチーズを混ぜたり、具材に絡めたりする際に小回りがきく道具です。

項目	内容
商品名	貝印シリコンミニスパチュラ
特徴	耐熱性が高く、チーズを綺麗にかき集められる
公式サイト	貝印株式会社公式オンラインストア

レンジでラクレットがうまく溶けないときの原因と整え方

レンジでラクレットチーズを温めても、「思ったように伸びない」「油が分離してしまった」というトラブルが起きることがあります。そうなってしまった時の原因と、リカバーする方法をまとめました。

油が分離するなら加熱を短く刻んで混ぜる

チーズから黄色い液体が染み出し、本体がモソモソとした質感になってしまった場合、それは加熱のしすぎ（オーバーヒート）が原因です。一度完全に分離してしまうと元の滑らかな状態に戻すのは難しいですが、初期段階であれば、少量の牛乳や白ワインを加えて素早く混ぜ合わせることで、乳化を促し、ある程度の滑らかさを取り戻せる場合があります。

次に失敗しないためには、やはり「短時間の加熱を繰り返す」ことが重要です。高いワット数で一気に攻めるのではなく、500W以下の弱めの設定でじっくりと熱を入れるのも有効な手段です。また、加熱の合間に必ず取り出して混ぜ、全体を空気と触れさせることで急激な温度上昇を抑えられます。油分とタンパク質のバランスを壊さないよう、優しく見守りながら加熱を行いましょう。

固まりが残るなら厚みをそろえて再加熱する

部分的に溶け残りがある場合は、チーズの厚みが不揃いだったり、レンジの加熱ムラが影響していたりすることが考えられます。この状態で無理に全体を溶かそうと加熱を続けると、先に溶けた部分が分離してしまいます。まずは一度取り出し、溶けている部分と固まりの部分をヘラで入れ替えるように混ぜてみてください。

それでも固まりが気になる時は、一度包丁やスプーンでその部分を細かく砕き、平らにならしてから再度10秒程度加熱します。最初から厚みを揃えておくことが理想ですが、途中でムラに気づいた段階で修正を加えることで、全体の質感を揃えることができます。レンジの中央は電磁波が当たりにくい機種もあるため、皿を置く位置を少しずらしてみるのも効果的です。

伸びが弱いなら温める前に常温に戻しておく

冷蔵庫から出したばかりのキンキンに冷えたチーズは、中心部まで熱が伝わるのに時間がかかります。そのため、表面だけが過熱されてしまい、結果として伸びの悪い、ゴムのような質感になってしまうことがあります。より良い「伸び」を追求するなら、調理の15分から30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておくのがコツです。

常温に戻ったチーズはタンパク質の結合が緩やかになっており、低い温度でもスムーズに溶け始めます。この状態から加熱を始めると、短時間で全体がトロリと溶け、ラクレット特有の力強い「伸び」を楽しめるようになります。少しの手間ですが、この準備があるだけで、出来上がりのクオリティは格段に変わります。

かける食材は温かい状態にしてチーズを固めにくくする

せっかく完璧に溶かしたラクレットチーズも、かける相手の食材が冷たいと、触れた瞬間に冷えて固まってしまいます。ジャガイモやバゲット、温野菜などは、チーズをレンジに入れる前にしっかりとアツアツの状態に温めておきましょう。食材の温度が高いことで、チーズの流動性が維持され、最後まで美味しくいただくことができます。

また、チーズを盛り付けるお皿自体をあらかじめお湯やレンジで温めておくのも、プロがよく使うテクニックです。食べる直前にすべての温度を揃える「温度の同期」を意識してみてください。トロトロのチーズがアツアツの具材に絡み合う瞬間の感動は、丁寧な下準備から生まれます。