SNSやYouTubeで話題となり、その物騒な名前と独特な調理法で多くの人を驚かせている「暗殺者のパスタ」。なぜこれほどまでに刺激的な名前が付けられたのか、その背景にはイタリアの伝統と職人のこだわりが隠されています。名前の由来から、自宅でその衝撃を再現するためのポイントまで詳しく紐解いていきましょう。
暗殺者のパスタの由来は「辛さ」と「焦がし焼き」の衝撃にある
暗殺者のパスタの魅力は、何といっても「焦がし」と「辛み」が融合した唯一無二の味わいにあります。一般的なパスタの常識を覆すこの料理は、一度食べたら忘れられないインパクトがあり、その名前の由来も納得のいくエピソードばかりです。イタリアの港町で生まれたこの料理が、どのようにしてその名を冠するようになったのか、その真相に迫ります。
直訳が「暗殺者風スパゲッティ」になる
イタリア語での正式名称は「Spaghetti all’Assassina（スパゲッティ・アッル・アサッシーナ）」と言います。これを直訳すると「暗殺者風スパゲッティ」という非常に物騒な名前になります。イタリア料理には「怒りん坊風（アラビアータ）」や「娼婦風（プッタネスカ）」など、ユニークな名前のパスタが他にもありますが、その中でも「暗殺者」という響きは群を抜いて刺激的です。
この言葉の響きは、初めてこの料理を口にした人々が感じた驚きを代弁しています。真っ赤なトマトソースに染まり、焦げ目がついた麺のビジュアル、そして口に入れた瞬間に襲ってくる強烈な辛み。まるで暗殺者に狙われたかのような衝撃的な体験が、そのまま料理名として定着しました。言葉のインパクトが強いため、現代でもSNSを通じて世界中に拡散される要因となっています。
バーリ発祥の名物として語られることが多い
暗殺者のパスタの発祥地は、南イタリア・プーリア州の州都であるバーリ（Bari）です。1960年代後半、バーリ市内にあるレストラン「Al Sorso Preferito（アル・ソルソ・プレフェリート）」のシェフが考案したと言われています。もともとは地元の人々に愛される「知る人ぞ知る」名物料理でしたが、その特殊な製法と美味しさが評判を呼び、現在ではバーリを代表するご当地パスタとしての地位を確立しました。
バーリの人々は、このパスタを非常に誇りに思っています。地元では「暗殺者のパスタアカデミー」なる組織まで存在し、正しい作り方や伝統を守る活動が行われているほどです。単なる流行の料理ではなく、歴史と文化に裏打ちされた本格的な郷土料理であるという点が、このパスタをより魅力的なものにしています。
唐辛子の刺激が名前の由来として挙げられやすい
「暗殺者」という名の由来として最も有力な説の一つが、その「容赦ない辛さ」です。考案者が客に提供した際、あまりの辛さに客が「君は僕を暗殺する気か！」と叫んだというエピソードが有名です。暗殺者のパスタは、オイルに唐辛子の辛みをこれでもかと移し、それを麺に直接吸わせるため、一般的なトマトパスタとは比較にならないほどの辛さを持っています。
この辛さは、ただ痛いだけではありません。トマトの旨みとカリカリに焼かれた麺の香ばしさが合わさることで、辛いと分かっていてもフォークが止まらなくなる、まさに「癖になる殺人的な美味しさ」を表現しています。辛党の人々を虜にし続けているこの刺激こそが、暗殺者という名の本質なのです。
焦げ目の強さが印象を決める料理として知られる
もう一つの大きな特徴であり名前の由来に関連するのが、麺に付けられた「焦げ目」です。イタリア料理において、パスタにわざと焦げ目を付けるのは非常に珍しい手法です。まるでフライパンで焼き付けたような、黒く焦げた部分がある麺の姿は、一見すると調理に失敗したようにも見えます。
しかし、この焦げ目こそが暗殺者のパスタの「命」です。この焦げによる苦味と香ばしさが、トマトの酸味や唐辛子の辛みと組み合わさることで、複雑で力強い味わいを生み出します。その「焼き」の工程があまりに激しいことから、麺を「殺す（焼き尽くす）」という意味合いも込めて、暗殺者という名前がイメージされたとも言われています。
暗殺者のパスタを再現しやすいおすすめ商品
自宅で暗殺者のパスタを作る際は、麺の耐久性や焼き付けに適した道具選びが重要です。本場の味に近づくための厳選アイテムをご紹介します。
Barilla スパゲッティ No.5（1.8mm）
暗殺者のパスタは長時間フライパンで焼き付けるため、細すぎる麺だと途中で切れたり、ベチャベチャになったりしがちです。バリラの1.8mmはコシが強く、焼き付けに耐える力強さがあります。
| 商品名 | 特徴 | 公式サイト |
|---|---|---|
| バリラ スパゲッティ No.5 | 表面が滑らかで焦げ目が均一につきやすく、コシが持続する | バリラ公式 |
ディチェコ No.12 スパゲッティ
表面にザラつきがあるブロンズダイス製のディチェコは、トマトソースの吸い込みが抜群です。麺の芯までしっかりと旨みを閉じ込めたいときに最適です。
| 商品名 | 特徴 | 公式サイト |
|---|---|---|
| ディチェコ No.12 | ソースの絡みが良く、本格的な味わいを再現しやすい | ディチェコ(英語) |
MUTTI パッサータ（トマトピューレ）
水で薄めて「トマトスープ」として使うのに便利なパッサータです。ムッティ社の製品はトマトの甘みが強く、焦がしたときの香ばしさが引き立ちます。
| 商品名 | 特徴 | 公式サイト |
|---|---|---|
| ムッティ パッサータ | 滑らかな質感で、麺にムラなくトマトの旨みを染み込ませる | ムッティ公式 |
S&B チリーペッパー（唐辛子）
名前の由来である「辛さ」を出すための必須アイテム。ホールの唐辛子と粉末のチリーペッパーを併用すると、香りと鋭い辛みの両方を表現できます。
鋳物フライパン 26cm（焼き付け向き）
テフロン加工よりも、鉄製や鋳物のフライパンの方が麺を「焼く」工程に適しています。高温でしっかりと焦げ目をつけることができ、本場のパリッとした食感を作れます。
| 商品名 | 特徴 | 公式サイト |
|---|---|---|
| ロッジ キャストアイロンスキレット | 蓄熱性が高く、麺に理想的なおこげを作ることができる | ロッジ公式 |
由来が分かると作り方のコツも理解しやすい
暗殺者のパスタが「焦げ」と「辛さ」を追求した料理であると分かれば、調理の際のポイントも自然と見えてきます。失敗しがちな工程を抑えて、完璧な一皿を目指しましょう。
麺を茹でずにフライパンで吸わせる
最大のポイントは、麺を別のお湯で茹でないことです。乾燥したままの麺を、オリーブオイルと唐辛子、にんにくを熱したフライパンに直接入れます。そこに少量のトマトスープを加え、麺に水分を吸わせながら調理していきます。この手法により、小麦の旨みが逃げず、さらにトマトの風味が麺の芯まで浸透します。
ソースを足しながら焼き付けを重ねる
一度に大量の水分を入れるのではなく、リゾットのように少しずつトマトスープを足していくのが「暗殺者流」です。水分がなくなったら麺をフライパンに押し付けるようにして焼き、焦げ目がついたらまた水分を足す。この「焼き」と「吸水」を繰り返すことで、独特のムラのある食感と深いコクが生まれます。
辛味と塩味のバランスで印象が変わる
暗殺者の名前を裏切らないためには、唐辛子の量は思い切りよく使いましょう。ただし、ただ辛いだけでなく、トマトスープにしっかりと塩味を効かせておくことが重要です。塩味が足りないと、焦げの苦味だけが目立ってしまいます。旨み、塩味、そして辛みが三位一体となることで、衝撃的な美味しさが完成します。
仕上げの焦げ目で香りが立つ
最後の仕上げでは、あえて水分を完全に飛ばし、麺がパチパチと音を立てるまで焼き付けます。この最終段階でつく焦げ目が、食欲をそそる香ばしいアロマを放ちます。焦がしすぎには注意が必要ですが、少し勇気を持って焼き色をしっかりつけることが、本場の「暗殺者」への敬意とも言えるでしょう。
暗殺者のパスタの由来を知ると味の狙いが見えてくる
暗殺者のパスタの由来を学ぶことは、この料理が単なる「手抜きパスタ」ではなく、計算し尽くされた「焼きパスタ」であることを理解することに繋がります。刺激的な名前の裏には、バーリの人々が愛した情熱的な味の設計図が隠されています。
茹でるのではなく、焼いて煮込む。その大胆な発想が、トマトパスタの新しい扉を開いてくれます。なぜ「暗殺者」と呼ばれているのか、その理由を自分の舌で確かめるために、ぜひ今夜のメニューに加えてみてください。一口食べれば、その名前の秘密がきっと解き明かされるはずです。
