パッサータとトマト缶の違いは何？なめらかさや食感を活かす料理別の使い分け術

2026年1月19日

トマト料理を作る際、スーパーの棚で「パッサータ」と「トマト缶」のどちらを選ぶべきか迷ったことはありませんか。実はこの二つ、裏ごしの有無や水分量に大きな違いがあり、使い分けるだけでプロの味に近づけます。それぞれの特徴を理解して、毎日のイタリアンをもっと美味しく仕上げましょう。

パッサータとトマト缶の違いは「裏ごし有無」と「水分量」で料理の仕上がりが変わる

イタリア料理のベースとなるトマト食材ですが、パッサータとトマト缶では加工のプロセスが全く異なります。パッサータは「裏ごしされたトマトピューレ」であり、トマト缶は「皮を剥いたトマトの丸ごと（またはカット）詰め」です。この加工の違いが、口当たりや調理時間に大きな影響を与えます。

パッサータは裏ごしでなめらかになりやすい

パッサータの最大の特徴は、トマトの皮や種を取り除き、丁寧に裏ごしされている点にあります。ボトルや紙パックから出した瞬間から、シルクのように滑らかな質感が完成しており、自分で裏ごしする手間を省けます。このなめらかさは、舌触りを重視する洗練されたソース作りにおいて非常に有利です。種が入っていないため、トマト特有のエグみが出にくく、ピュアな旨みだけをダイレクトに味わうことができます。

また、最初から液体状の均一なソースになっているため、調理の時短にもつながります。トマト缶のようにヘラでつぶす手間がかからず、短時間の加熱でもパスタ麺によく絡む完成度の高いソースが作れます。冷製パスタやなめらかなトマトスープなど、粒感のない上品な仕上がりを目指すときには欠かせない存在です。イタリアの家庭では、忙しい平日の食事に本格的な味を素早く出すため、非常によく使われる便利な食材です。

さらに、パッサータは水分が適度に飛ばされているため、濃度が一定であることも魅力です。自分で水分量を細かく調整する必要がなく、安定した味のソースを再現できます。トマト本来の甘みが凝縮されている製品が多いため、少し加熱するだけで深みのある味わいを楽しめます。

トマト缶は形が残りやすく食感を出しやすい

トマト缶、特にホールトマト缶は、トマトが丸ごとジュースに浸かった状態で入っています。この「丸ごと」であることのメリットは、調理の過程で自分好みの食感に調整できる点です。手やヘラで大きくつぶすことで、トマトの果肉感をしっかり残した力強いソースが作れます。噛んだときにトマトのフレッシュな果汁が弾けるような感覚は、パッサータでは再現できないトマト缶ならではの魅力です。

また、カットトマト缶も同様に、あらかじめ小さく刻まれているため、具材としての存在感が際立ちます。ミネストローネのような野菜の形を楽しみたいスープや、魚介の旨みを吸わせたいブイヤベースなどには、トマト缶が最適です。長時間じっくり煮込むことで果肉が少しずつ崩れ、ソースに自然な厚みと複雑な旨みが加わっていく過程も、料理を育てる楽しみの一つと言えます。

トマト缶にはトマトの実だけでなく、旨みが溶け出したジュースもたっぷり入っています。このジュースと一緒に煮込むことで、他の食材の味をトマトが包み込み、調和のとれた一皿になります。肉料理の煮込みなどで、肉を柔らかくしながらソースを濃縮させていくような、時間と手間をかけた料理において、トマト缶はその真価を発揮します。

酸味と甘みは製品と品種で差が出やすい

パッサータとトマト缶の味わいは、使用されているトマトの品種によって決まります。多くの場合、加熱調理に適した「サンマルツァーノ」などの長細いタイプが使われていますが、メーカーによって酸味と甘みのバランスは千差万別です。一般的に、パッサータは完熟したトマトを濃縮しているため、甘みが強く濃厚な傾向にあります。一方でトマト缶は、ジュースに漬かっている分、フレッシュな酸味を感じやすいのが特徴です。

最近では、糖度の高いチェリートマトを使用した缶詰や、塩分を加えていない無添加のパッサータなど、選択肢が非常に増えています。料理の主役にしたいときは甘みの強いものを、肉の脂をさっぱりさせたいときは酸味のあるものを選ぶなど、目的に合わせて品種やブランドを使い分けると、味の設計がぐんと楽になります。

また、同じメーカーの製品でも、パッサータはよりマイルドでバランスの取れた味に調整されていることが多く、トマト缶はトマト本来の野生味や個性が強く残っている傾向があります。自分の好みが「濃厚で甘い」のか「爽やかで酸味がある」のかを知るために、いくつかのブランドを使い比べてみるのも面白いでしょう。

煮込み時間で濃度の出方が変わりやすい

調理における水分量の管理も、これら二つの大きな違いです。パッサータはすでに裏ごしされ、適度な濃度に整えられているため、軽く温める程度でソースとして完成します。過度に煮込むと水分が減りすぎて焦げやすいため注意が必要ですが、短時間でリッチな仕上がりになります。忙しい現代のライフスタイルにおいて、このスピード感は大きな武器になります。

一方のトマト缶は、果肉だけでなくたっぷりのトマトジュースが含まれているため、理想の濃度にするためにはある程度の煮込み時間が必要です。しかし、この煮込む過程で余分な水分が飛び、旨みが凝縮されていくため、深いコクが生まれます。じっくり時間をかけて作るラグー（肉煮込み）ソースなどには、トマト缶の水分を飛ばしながら旨みを引き出していく手法が適しています。

煮込み時間が長いほど、トマト缶の酸味は和らぎ、甘みが引き立っていきます。逆にパッサータは、すでに完成された味を活かすため、仕上げの段階で加えてフレッシュさを残す使い方も可能です。それぞれの特性を理解していれば、火にかける時間をコントロールすることで、狙った通りの濃度と味を実現できるようになります。

パッサータとトマト缶のおすすめ商品

本場イタリアの味を自宅で再現するために欠かせない、品質に定評のあるおすすめ商品をご紹介します。2026年現在も高い支持を得ているラインナップです。

MUTTI パッサータ（トマトピューレ）

イタリアでシェアNo.1を誇るムッティ社のパッサータです。鮮やかな赤色と、雑味のない濃厚なトマトの甘みが特徴です。

項目	内容
商品名	ムッティパッサータ 400g
特徴	完熟トマトを100％使用。なめらかで上品な甘みが際立ち、パスタソースに最適。
公式リンク	ムッティ公式サイト（英語・イタリア語）

ITALI@（モンテ物産）パッサータ（ルスティカ系）

イタリア食材の老舗、モンテ物産が手掛ける「ルスティカ（田舎風）」タイプのパッサータです。

項目	内容
商品名	イタリアットパッサータ・ルスティカ 700g
特徴	粗ごしタイプで、なめらかさの中にも手作り感のある果肉の質感を楽しめます。
公式リンク	モンテ物産公式サイト

Cirio パッサータ

イタリアで最も歴史のあるブランドの一つ。伝統的な製法で作られたバランスの良い味わいが魅力です。

項目	内容
商品名	チリオパッサータ 500g
特徴	酸味と甘みのバランスが完璧で、プロのシェフからも長年愛されています。
公式リンク	チリオ公式サイト（英語）

コッポラパッサータ

南イタリアの太陽をたっぷり浴びた高品質なトマトを使用しています。使いやすい紙パックタイプも人気です。

項目	内容
商品名	コッポラパッサータ 500g
特徴	自然な味わいを追求し、化学添加物不使用。クリアなトマトの旨みが特徴。
公式リンク	コッポラ・フーズ公式サイト（英語）

MUTTI ホールトマト缶

最高級のサンマルツァーノ系トマトを厳選。肉厚な果肉と濃厚なジュースの組み合わせが絶品です。

項目	内容
商品名	ムッティホールトマト 400g
特徴	煮込むことで圧倒的なコクが出る、煮込み料理のベストパートナー。
公式リンク	ムッティ公式サイト（英語・イタリア語）

MUTTI ファインカットトマト（カットトマト缶）

独自の製法で細かくカット。ホールトマトよりも短時間の調理でトマトの風味が引き立ちます。

項目	内容
商品名	ムッティファインカットトマト 400g
特徴	小さなダイス状で均一に火が通るため、フレッシュなパスタソースにおすすめ。
公式リンク	ムッティ公式サイト（英語・イタリア語）

イタリア産ホールトマト缶（サンマルツァーノ系）

特定の産地で育てられたサンマルツァーノ品種は、加熱することで真価を発揮するトマトの王様です。

項目	内容
商品名	サンマルツァーノ DOP ホールトマト缶
特徴	濃厚な旨みと適度な酸味。本格的なナポリピッツァやラグーソースに必須。
公式リンク	モンテ物産公式サイト（DOP関連）

料理別に使い分けると味が決まりやすい

パッサータとなトマト缶、それぞれの個性を活かすことで、いつもの料理が一段階レベルアップします。具体的な使い分けの例を見ていきましょう。

パスタソースはパッサータでなめらかにしやすい

シンプルなトマトパスタや、アマトリチャーナなどの定番ソースを作るなら、パッサータが断然おすすめです。パッサータを使えば、プロが時間をかけて裏ごししたような、驚くほどなめらかな質感のソースが短時間で完成します。パスタの表面にソースが隙間なくコーティングされるため、一口ごとにトマトの濃厚な旨みを均一に感じることができます。

特に、お子様がいる家庭では、パッサータを使うことでトマトの皮や種を嫌がることなく食べてくれるという利点もあります。オリーブオイルとにんにくで香りを出し、パッサータを加えて少し煮詰めるだけで、レストランで提供されるような洗練された一皿になります。魚介のパスタなど、主役の具材の風味を活かしつつ、ソースを黒子としてなめらかに仕上げたい時にもパッサータは最適です。

煮込みはトマト缶で旨みと食感を残しやすい

鶏肉のトマト煮込み（カチャトーラ）や、牛スネ肉の赤ワイン煮込み、あるいはたっぷりの野菜を入れたラタトゥイユなどの煮込み料理には、トマト缶（特にホールトマト缶）が適しています。煮込み料理の醍醐味は、具材の旨みが時間をかけてソースに溶け出し、重なり合っていくことです。トマト缶の果肉がゆっくりと崩れ、形を少し残しながらソースと一体化していくことで、料理に素朴な力強さと食べ応えが生まれます。

また、トマト缶に含まれるジュースが、肉を柔らかく煮込むための優れた媒体になります。水分を飛ばしながら煮詰めていくことで、ソースに驚くほどの深みと艶が出ます。家庭で「今日はじっくり料理を作ろう」という日には、トマト缶を手でつぶしながらお鍋に入れて、素材の表情が変わっていく様子を楽しんでみてください。出来上がったときのソースの重厚感は、トマト缶ならではの達成感を与えてくれます。

ピザソースはパッサータで伸びが良くなりやすい

手作りピザのソースには、パッサータを使うと非常に作業しやすく、仕上がりも綺麗になります。ピザ生地の上にソースを広げる際、パッサータはなめらかな液体状であるため、スプーンの背などで均一に薄く伸ばすことが可能です。水分量が安定しているため、焼いている最中にソースから余分な水が出て生地がベチャっとしてしまう失敗を防ぎやすくなります。

本格的なナポリピッツァのように、トマトのフレッシュな味を強調したい場合は、パッサータに少量の塩とオリーブオイル、乾燥オレガノを混ぜるだけで立派なソースになります。一方で、より濃厚なピザソースがお好みの場合は、パッサータをあらかじめお鍋で少し煮詰めてから使うのがコツです。生地のサクサク感を損なわずに、トマトの濃縮された美味しさを閉じ込めることができます。

代用するときは水分調整で仕上がりを寄せやすい

レシピにパッサータと書いてあるのにトマト缶しかない、あるいはその逆の場合でも、特性を理解していれば代用は可能です。パッサータの代わりにトマト缶を使うときは、缶の中身をミキサーにかけるか、ザルで丁寧に裏ごししてください。さらに、トマト缶は水分が多いため、レシピよりも少し長めに煮詰めて水分を飛ばすと、パッサータに近い質感に寄せることができます。

逆にパッサータをトマト缶の代わりとして使う場合は、果肉感がない分、少し物足りなさを感じることがあります。その際は、生のトマトを細かく刻んで加えたり、玉ねぎやキノコなどの野菜を多めに入れたりして、食感を補う工夫をするとバランスが取れます。パッサータは濃度が高いため、煮込み料理に使う際は少量の水や白ワインを足して、煮込みに適した水分量に調整してください。こうした調整術を知っておけば、キッチンにある在庫に合わせて柔軟に美味しいイタリアンが作れます。